廚房是制造美味的地方,也是保障我們?nèi)粘I罱】档闹匾嚨亍N房里的學(xué)問不少,如何保證衛(wèi)生,如何保證營養(yǎng),如何避免油變綠,廚具使用也有很多禁忌哦。
一、忌用烏柏木或有異味的木料做菜板
烏柏木含有異味和有毒物質(zhì),用它做菜板不但污染菜肴,而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此,民間制作菜板的木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。
二、鐵鍋不要煮綠豆
綠豆中含有單寧,在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響食欲、味道,而且對人體有害。鐵鍋在使用時還應(yīng)注意,炒時鏟動次數(shù)不要太多,使用前要擦掉炊具上的銹斑。此外,不要用鐵制炊具盛放酸堿食物,炒菜后須勤刷鍋。新鐵鍋在燒煮時,會把食物染成黑色,這時,可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍,就能避免食物被污染!
三、不銹鋼或鐵鍋切莫熬中藥
因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì),尤其在加熱條件下,會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng),使藥物失效,甚至產(chǎn)生一定毒性。所以熬藥還是用砂鍋。
四、鋁鍋忌盛菜肴
鋁鍋因抗腐蝕性能力差,遇弱酸、弱堿、鹽等物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌,因為蛋清遇到鋁會變成灰白色,蛋黃則變成綠色。鋁鍋在用時,先煮或盛放帶油的食物,以便增加防腐能力。盛放食物或水不要過夜,用后還需及時洗!
五、勿用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷
涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì),對健康有害,且遇熱后有異味,影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮,因其藏污納垢,滋生細(xì)菌,不易清洗,容易致病。
六、忌用各類花色瓷器盛作料。
作料以玻璃器皿盛裝?;ㄉ善骱U、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變,圖案顏料內(nèi)的“氡”對食品產(chǎn)生污染,對人體有害!
好了,以上就是小編整理出來的關(guān)于廚房禁忌的一些生活小常識,看完后趕緊看看你有沒有中招吧!我們千萬不要這樣做哦!~